한입에 퍼지는 옥수수의 고소함, 다양하게 즐기는 타파스 스타일 레시피
🍽️ 요즘 뜨는 음식, 톨토스를 아시나요?
최근 미식 트렌드 속에서 해외 전통 요리를 집에서 만들어보려는 분들이 많아지고 있어요. 그중에서도 눈에 띄게 사랑받고 있는 음식이 바로 스페인 아스투리아스(Asturias) 지방의 전통 요리인 ‘톨토스(Tortos)’예요. 이 요리는 생김새만 보면 한국의 전이나 팬케이크를 떠올릴 수 있지만, 옥수수 가루를 반죽해 바삭하게 튀겨내는 독특한 방식과 고소한 풍미 덕분에 전혀 새로운 식감과 맛을 선사해요.
무엇보다도 톨토스의 가장 큰 매력은 바로 무한한 응용 가능성이에요. 고기, 채소, 달걀, 치즈, 살사 등 원하는 재료를 올려 다양하게 즐길 수 있답니다. 브런치 메뉴부터 와인 안주까지 폭넓게 활용되며, 하나의 음식이 여러 얼굴을 가질 수 있는 다재다능한 요리예요. 글루텐 프리 식단을 지향하는 분들에게도 좋은 선택지가 되어주죠.
📕 스페인 전통이 깃든 요리, 톨토스란?
톨토스는 스페인 북부 지방의 산악지대에서 유래한 전통 음식이에요. 예부터 농부들이 옥수수 가루를 이용해 간단하게 만들어 먹던 음식이었지만, 오늘날에는 고급 레스토랑의 타파스 메뉴로도 자주 등장하고 있어요. 얇게 펴서 튀기듯 구운 반죽은 겉은 바삭하고 속은 촉촉해, 그 자체만으로도 훌륭한 간식이 되지만 여기에 토핑이 더해지면 전혀 다른 요리로 재탄생하게 되죠.
특히 스페인에서는 스크램블 에그, 초리소, 카베사다(돼지고기 조림), 고르곤졸라 치즈 등 다양한 토핑을 얹어 브런치나 점심, 혹은 가벼운 술안주로 즐겨요. 바삭한 옥수수 반죽의 식감이 재료들과 절묘하게 어우러지며, 한입 한입 먹을 때마다 새로운 재미를 주는 음식이랍니다.
👨🍳 톨토스 만들기 – 집에서도 쉽게 도전!
🛒 재료 준비 (4~5장 기준)
- 옥수수 가루(Masa Harina): 200g
- 따뜻한 물: 150ml
- 소금: 1작은술
- 식용유 또는 올리브유: 넉넉히
- 토핑 재료: 스크램블 에그, 고기조림, 치즈, 살사, 아보카도, 할라피뇨 등 취향껏
📌 조리 단계
- 1단계 – 반죽 만들기: 큰 볼에 옥수수 가루와 소금을 넣고 잘 섞은 후, 따뜻한 물을 조금씩 부어가며 치대어주세요. 반죽은 손에 약간 들러붙는 정도의 점성이 좋으며, 치댈수록 부드러워져요.
- 2단계 – 반죽 숙성: 젖은 면포로 덮어 15~20분 정도 실온에서 숙성시켜 주세요. 옥수수 가루가 수분을 충분히 흡수해 훨씬 부드럽고 쫄깃한 반죽이 돼요.
- 3단계 – 모양 만들기: 반죽을 골프공 크기로 나눈 뒤 손바닥으로 눌러 약 0.5cm 두께로 동그랗게 펴주세요. 얇게 만들면 바삭하고, 두껍게 만들면 쫀쫀한 식감이 살아나요.
- 4단계 – 튀기듯 굽기: 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 양면을 2~3분씩 바삭하게 구워주세요. 기름에 충분히 잠기도록 하면 더 바삭해져요.
- 5단계 – 토핑 얹기: 완성된 톨토스 위에 준비한 토핑을 자유롭게 올려주세요. 매콤한 살사나 사워크림, 바질페스토, 치즈 등을 활용하면 풍미가 배가돼요.
- 6단계 – 플레이팅: 컬러풀한 채소나 허브, 핫소스 등으로 마무리하면 완성도 높은 스페인 요리처럼 연출할 수 있어요.
💡 셰프팁 – 더 맛있게, 더 스페인스럽게
- ✓ 마사 하리나 사용: 정통 옥수수 가루를 사용해야 스페인 현지의 맛을 낼 수 있어요. 국내에선 온라인 마켓에서도 쉽게 구할 수 있답니다.
- ✓ 조리 직전 반죽 만들기: 갓 만든 반죽은 수분감이 살아 있어 조리 시 바삭함과 촉촉함의 균형을 잡기 쉬워요.
- ✓ 토핑 조합 추천: 스크램블 에그+초리소+할라피뇨, 아보카도+살사+라임즙, 고르곤졸라+호두+꿀 등 창의적으로 조합해보세요.
- ✓ 오븐 활용: 기름이 부담스러우면 오븐이나 에어프라이어를 활용해도 좋아요. 바삭함은 덜하지만 담백한 맛이 살아나요.
- ✓ 곁들이면 좋은 음료: 스페인산 탄산수, 상그리아, 드라이 화이트와인과도 훌륭한 페어링을 이뤄요.
🥂 언제 어디서든 특별하게 즐기는 톨토스
톨토스는 가볍게 즐기는 브런치 메뉴로도 좋고, 와인과 어울리는 에피타이저로도 손색이 없어요. 특히 홈파티나 손님 초대 요리로 내놓으면 간단한 재료로 만든 요리라고 믿기 어려울 정도로 감탄을 자아낼 수 있어요. 아이들은 치즈와 달걀 토핑으로, 어른들은 매콤한 살사나 고기 토핑으로 입맛에 맞게 즐기면 모두가 만족하는 메뉴가 된답니다.