🇵🇹 셰프들이 사랑한 포르투갈 요리
바삭함과 크리미함의 조화, 바칼라우 아 브라스 (Bacalhau à Brás)
포르투갈을 대표하는 전통 요리 중 하나인 ‘바칼라우 아 브라스(Bacalhau à Brás)’는 간단한 재료로 깊은 풍미를 끌어내는 매력적인 음식이에요. 특히 현지 셰프들이 즐겨 만드는 이 요리는 대구살과 감자, 달걀, 양파, 올리브를 기본으로 하며, 요리법은 간단하지만 맛은 굉장히 정교해요.
오늘은 셰프들이 어떻게 바칼라우 아 브라스를 조리하는지, 비법과 함께 단계별로 알려드릴게요.
🥩 소금에 절인 대구 준비하기 (바칼라우)
바칼라우는 소금에 절인 대구를 뜻해요. 포르투갈에서는 이 바칼라우를 사용한 요리가 300가지가 넘을 정도로 인기가 많아요. 그중에서도 바칼라우 아 브라스는 가장 대중적이면서도 셰프들이 창의력을 발휘하기 좋은 요리 중 하나예요.
📌 1단계: 바칼라우 해동 및 염분 제거
- 시중에서 구매할 수 있는 바칼라우는 대부분 소금에 절여져 있어요.
- 흐르는 찬물에 24~36시간 동안 담가두고, 6시간마다 물을 갈아줘야 해요.
- 이렇게 하면 짠맛이 빠지고 부드러운 살결이 살아나요.
📌 2단계: 살 발라내기
- 염분이 빠진 바칼라우를 삶아서 살만 발라내주세요.
- 뼈와 껍질을 제거하고, 손으로 잘게 찢어줘야 식감이 살아나요.
셰프의 팁 💡
삶을 때 향신료를 약간 넣으면 풍미가 깊어져요.
예: 월계수잎, 후추, 올리브오일 몇 방울 등
🥔 감자와 양파, 기본 재료 조리하기
바칼라우 아 브라스는 바삭한 감자와 달콤한 양파 맛이 조화를 이루는 요리예요. 이 두 재료를 얼마나 잘 다루느냐에 따라 완성도가 달라져요.
📌 1단계: 감자 준비하기
- 감자를 가늘게 채 썰어 물에 담가 전분을 제거해요.
- 물기를 닦아내고 튀기거나 에어프라이어에 돌려서 바삭하게 만들어야 해요.
📌 2단계: 양파 볶기
- 얇게 썬 양파를 올리브오일에 노릇해질 때까지 볶아줘요.
- 불은 중불이 적당하며, 타지 않게 잘 저어줘야 해요.
셰프의 팁 💡
양파를 오래 볶을수록 단맛이 올라와서 요리 전체의 풍미가 좋아져요.
감자는 두 번 튀기면 훨씬 바삭한 식감을 낼 수 있어요.
🍳 달걀과 바칼라우의 조화, 완성 단계
이제 준비한 재료들을 하나로 합치는 단계예요. 가장 중요한 건 불 조절과 섞는 타이밍이에요.
📌 1단계: 바칼라우와 양파, 감자 섞기
- 볶은 양파에 바칼라우 살을 넣고 가볍게 볶아요.
- 감자를 넣고 섞되, 감자가 부서지지 않도록 조심해야 해요.
📌 2단계: 달걀 넣기
- 볼에 달걀 3~4개를 풀어 소금, 후추로 간한 뒤 팬에 붓고 빠르게 섞어요.
- 너무 익히지 않고, 크리미하게 남아있도록 중약불에서 저어줘요.
📌 3단계: 올리브와 파슬리로 마무리
- 접시에 담고, 블랙올리브와 다진 파슬리를 올려 장식하면 완성이에요.
- 원한다면 살짝 레몬즙을 뿌려도 좋아요.
셰프의 팁 💡
달걀을 넣은 후 1분 이내에 불을 꺼야 촉촉한 질감이 유지돼요.
완성 후 잠깐 뚜껑을 덮고 뜸들이면 맛이 더 깊어져요.
✅ 바칼라우 아 브라스 요약 & 추천
바칼라우 아 브라스는 기본 재료만으로도 훌륭한 맛을 낼 수 있는 포르투갈의 대표 요리예요. 셰프들은 이 요리를 통해 조리 기술과 감각을 뽐낼 수 있는 기회로 생각해요.
집에서도 위에 설명한 단계별 조리법만 따라 하면, 누구나 포르투갈 정통의 맛을 재현할 수 있답니다.
🍽 오늘 저녁, 특별한 식탁을 원하신다면
바칼라우 아 브라스에 도전해보세요!