라조기는 바삭하게 튀긴 닭고기에 매콤 달콤한 소스를 더한 중국식 닭튀김 요리예요. 보통 중식당에서 먹을 수 있는 요리지만, 집에서도 제대로 만들 수 있어요. 이번 글에서는 중식당 스타일 그대로 재현할 수 있는 간편한 라조기 레시피를 알려드릴게요. 튀김옷을 바삭하게 만드는 법, 감칠맛 나는 소스 비율까지 꼼꼼하게 정리했어요.
🔍 라조기, 어떤 요리인가요?
라조기는 중국 쓰촨(사천) 지역에서 유래한 요리로, 바삭한 닭튀김과 매콤한 칠리소스가 조화를 이루는 요리예요. '라(辣)'는 매운맛, '조(椒)'는 고추, '기(鷄)'는 닭고기를 의미해요. 한국에서는 깐풍기와 비교되는 요리지만, 라조기는 고추기름과 두반장을 활용한 매콤하고 깊은 풍미가 특징이에요.
📝 중식당 스타일 라조기를 만들기 위한 기본 원칙
📌 튀김옷은 바삭하게 만들어요
라조기는 튀김이 바삭해야 맛있어요. 전분과 밀가루를 적절히 섞어 튀김옷을 만들면 더욱 크리스피 한 식감을 낼 수 있어요.
📌 닭고기는 충분히 밑간해야 해요
닭고기에 간이 배어 있어야 소스를 입혀도 풍미가 살아나요. 소금, 후추, 청주(또는 맛술)로 미리 밑간 하면 훨씬 맛있어져요.
📌 소스 비율이 중요해요
라조기의 핵심은 매콤달콤한 소스예요. 두반장, 간장, 식초, 설탕을 적절히 배합해야 깊은 맛을 낼 수 있어요.
📌 센 불에서 빠르게 볶아요
튀긴 닭고기를 소스에 넣고 볶을 때는 너무 오래 조리하지 말고, 센 불에서 빠르게 섞어야 바삭함을 유지할 수 있어요.
📝 집에서 쉽게 만드는 라조기 레시피
📌 준비 재료 (2~3인분 기준)
▶ 닭튀김 재료
- 닭다리살(또는 닭가슴살) 300g
- 소금 1/2작은술
- 후추 약간
- 청주(또는 맛술) 1큰술
- 달걀흰자 1개
- 감자전분 3큰술
- 밀가루 3큰술
- 식용유 (튀김용)
▶ 라조기 소스 재료
- 두반장 1큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 식초 1큰술
- 고추기름 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 다진 생강 1작은술
- 물 3큰술
- 전분물 (전분 1/2작은술 + 물 1큰술)
▶ 부재료
- 홍고추 1개 (어슷 썰기)
- 청고추 1개 (어슷썰기)
- 대파 1/2대 (송송 썰기)
- 볶은 땅콩 2큰술 (선택)
📌 만드는 순서
1. 닭고기 밑간하기
닭고기는 한입 크기로 잘라요. 소금, 후추, 청주를 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워둬요.
2. 튀김옷 입히기
밑간 한 닭고기에 달걀흰자를 넣고 섞어요. 그런 다음 전분과 밀가루를 넣고 골고루 묻혀요.
3. 닭고기 튀기기
식용유를 170~180도로 예열한 후, 닭고기를 하나씩 넣고 바삭하게 튀겨요. 1차 튀김 후 한 번 식힌 다음 2차 튀김을 하면 더욱 바삭한 식감을 만들 수 있어요.
4. 라조기 소스 만들기
팬을 예열하고 고추기름을 두른 뒤, 다진 마늘과 생강을 넣고 볶아요. 향이 올라오면 두반장을 넣고 살짝 볶아요. 여기에 간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 섞어 끓여요. 마지막에 전분물을 넣어 농도를 맞춰요.
5. 튀긴 닭고기와 소스 섞기
소스가 적당히 걸쭉해지면 튀긴 닭고기를 넣고 빠르게 볶아요. 홍고추, 청고추, 대파도 넣어 함께 볶아줘요.
6. 마무리 & 플레이팅
불을 끄고 접시에 담은 뒤, 볶은 땅콩을 뿌려 마무리해요.
📝 중식당 스타일로 만들기 위한 추가 팁!
- 튀김 반죽을 너무 두껍게 하지 않기
- 튀김을 두 번 튀기면 더욱 바삭해요
- 소스에 너무 오래 볶지 않기
- 매운맛 조절하기
✅ Check Point
라조기는 바삭한 튀김과 매콤 달콤한 소스가 조화를 이루는 인기 중식 요리예요. 집에서도 중식당 스타일로 만들려면 튀김옷을 바삭하게, 소스를 깊은 맛이 나도록 조리하는 것이 중요해요. 이번 레시피를 활용해 직접 만들어 보고, 제대로 된 중식당 스타일의 라조기를 즐겨보세요!