유럽 디저트 마니아들의 마음을 사로잡은 전통 디저트, 아로즈 두스(Arroz Doce)
📌 포르투갈식 라이스 푸딩이란?
부드러운 밥알과 달콤한 우유가 어우러지는 포르투갈식 라이스 푸딩, 현지에서는 아로즈 두스(Arroz Doce)라고 불러요.
고급 레스토랑에서도, 포르투갈 가정집에서도 사랑받는 국민 디저트로, 최근 유럽 디저트 마니아들 사이에서 큰 인기를 끌고 있어요.
오늘은 집에서도 셰프처럼 만들 수 있는 정통 아로즈 두스 레시피를 단계별로 소개해드릴게요!
🥄 재료 준비와 밥알 기본 익히기
키워드: 라이스 푸딩 기본 재료
- 밥용 쌀(중립미 또는 카르나롤리): 150g
- 물: 500ml
- 우유: 1L
- 설탕: 150g
- 계란 노른자: 3개
- 레몬 껍질: 약간
- 시나몬 스틱: 1개
- 버터: 1큰술
- 바닐라 익스트랙 (선택): 1작은술
- 시나몬 파우더: 데코용
1단계. 쌀 삶기
가볍게 씻은 쌀에 물 500ml를 붓고 중불에서 삶아주세요.
물이 거의 없어지고 쌀알이 부드러워질 때까지 약 15~20분간 익혀주세요.
💡TIP: 중간중간 저어줘야 눌어붙지 않아요.
🥛 진한 우유 향이 감도는 푸딩 만들기
키워드: 우유 커스터드와 조리 과정
2단계. 우유 끓이기
냄비에 우유 1L를 넣고 레몬 껍질, 시나몬 스틱을 함께 넣고 중약불로 데워주세요.
우유가 끓기 시작하면 불을 줄이고 약 5분간 은은하게 향을 우려내요.
3단계. 우유와 쌀 혼합
삶아둔 쌀에 향이 배어든 우유를 천천히 부어가며 잘 섞어주세요.
중불에서 15~20분간 저어가며 조리하면 푸딩의 농도가 생겨나요.
4단계. 설탕 넣기
설탕 150g을 넣고 잘 저어주세요. 설탕이 다 녹을 때까지 중불에서 5분 정도 더 끓여줍니다.
🥚 셰프 비법: 계란 노른자로 풍미 더하기
키워드: 계란 커스터드와 마무리
5단계. 계란 노른자 혼합 (템퍼링)
계란 노른자 3개를 볼에 풀고, 조리 중인 푸딩을 한 국자 떠서 천천히 섞어가며 온도를 맞춰주세요.
준비된 계란 혼합물을 푸딩 냄비에 천천히 붓고 계속 저어주세요.
6단계. 마지막 조리
약불에서 3~5분간 저어가며 조리한 뒤, 너무 끓이지 않도록 주의하며 불을 꺼주세요.
마지막에 버터 1큰술을 넣고 윤기를 더해줍니다.
🎀 마무리와 냉장 보관 팁
7단계. 식히고 데코하기
완성된 푸딩을 작은 그릇에 담고 식혀주세요.
마지막에 시나몬 파우더를 체에 뿌려 전통 스타일로 마무리하면 좋아요.
8단계. 냉장 보관 팁
실온에서 30분 정도 식힌 후 냉장고에 넣어 최소 1시간 이상 차게 하면 더욱 맛있어요.
2~3일 안에 드시는 걸 추천드려요.
💡TIP: 바닐라 익스트랙이나 레몬 제스트를 더하면 더욱 향긋해요!
🍽️ 집에서 즐기는 정통 포르투갈 디저트
아로즈 두스는 정성과 시간을 들이면 누구나 만들 수 있는 따뜻한 디저트예요.
특별한 재료 없이도 깊고 부드러운 맛을 낼 수 있고, 온 가족이 함께 즐기기에도 안성맞춤이랍니다.
향긋한 시나몬과 상큼한 레몬, 부드러운 밥알이 어우러진 한 그릇으로 유럽 감성을 느껴보세요.
이번 주말엔 셰프처럼 아로즈 두스를 직접 만들어보시는 건 어떠세요?
Written by Chef’s Kitchen Note | © 2025