브로아 데 밀루는 포르투갈의 전통 옥수수빵으로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 독특한 식감을 가지고 있어요. 이 빵은 주로 시골 지역에서 자주 먹는 음식이지만, 최근에는 유럽뿐만 아니라 세계 각국에서 인기를 얻고 있어요. 특히 건강한 재료로 만들어진다는 점에서 홈베이커들에게 매력적인 빵이죠.
이번 글에서는 전문 셰프가 알려주는 브로아 데 밀루 레시피와 조리법을 단계별로 자세히 소개해 드릴게요.
🥐 브로아 데 밀루란?
브로아 데 밀루는 옥수수가루(밀루)로 만든 포르투갈 전통빵이에요. 밀가루보다 옥수수가루 비율이 높아 일반적인 유럽빵보다 고소하고 쫀득한 식감을 자랑하죠.
- 겉은 바삭하고 크랙이 생긴 비주얼
- 속은 촉촉하고 부드럽게 쫀득한 질감
- 잼이나 꿀과 곁들여 아침식사나 간식으로 즐기기 좋아요
예전에는 장작 오븐으로 구웠지만, 집에서도 오븐만 있으면 손쉽게 만들 수 있어요. 아래에서 셰프 레시피를 바탕으로 단계별 조리법을 소개할게요.
👨🍳 단계별 브로아 데 밀루 레시피
📌 재료 준비
- 옥수수가루 (노란색, 중간입자) 250g
- 밀가루 (강력분) 200g
- 드라이이스트 5g
- 따뜻한 물 300ml
- 소금 5g
- 설탕 10g
- 올리브오일 1큰술 (선택사항)
1️⃣ 이스트 활성화하기
따뜻한 물(30~35도)에 드라이이스트와 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 약 10분간 두어 거품이 올라오도록 기다려주세요.
2️⃣ 반죽 만들기
큰 볼에 옥수수가루, 밀가루, 소금을 넣고 섞은 후 이스트 물을 부어 반죽해주세요. 약간 끈적한 상태가 정상이에요.
3️⃣ 1차 발효
반죽을 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시켜주세요. 부피가 두 배 이상으로 부풀면 OK!
4️⃣ 모양 잡기
가볍게 눌러 가스를 제거하고 원형 또는 타원형으로 모양을 잡아주세요. 옥수수가루를 표면에 뿌리면 바삭한 식감을 더할 수 있어요.
5️⃣ 2차 발효
오븐을 220도로 예열하는 동안, 반죽을 실온에서 30분간 발효시켜주세요.
6️⃣ 굽기
예열된 오븐에서 25~30분간 굽습니다. 겉면이 황금빛으로 갈라지면 완성이에요!
7️⃣ 식히기
오븐에서 꺼낸 빵은 식힘망에서 완전히 식혀주세요. 하루 정도 지난 후 먹으면 더 맛있답니다.
💡 셰프의 팁과 주의사항
- 수분 유지: 반죽이 너무 건조하면 딱딱해지니 주의하세요.
- 발효 온도: 겨울에는 온풍기나 발효기 활용을 추천드려요.
- 칼집 내기: 오븐에 넣기 전 칼집을 넣으면 멋진 크랙이 생겨요.
- 추천 곁들임: 올리브오일, 리코타치즈, 허니버터와 함께 먹으면 풍미가 극대화돼요!
🎁 집에서도 즐기는 포르투갈의 맛
브로아 데 밀루는 포르투갈 전통의 매력을 담은 건강하고 특별한 빵이에요. 셰프의 레시피를 따라 차근히 만들어보면, 여러분도 분명 만족스러운 결과를 얻을 수 있을 거예요.
📌 오늘 바로 재료 준비하고, 따뜻한 빵 향기로 하루를 채워보는 건 어떠세요?
🍯💕 포르투갈의 아침을 집에서도! 지금 바로 도전해보세요! 💕🍯