스페인 마드리드의 따뜻한 정통 가정식 스튜
🥘 1. 코시도 마드릴레뇨란 무엇인가요?
최근 유럽 전통 요리에 대한 관심이 높아지면서, 슬로우 푸드(Slow Food) 문화 속에서 스페인의 가정식 요리인 코시도 마드릴레뇨(Cocido Madrileño)가 다시 주목받고 있어요.
이 요리는 병아리콩, 다양한 육류, 채소를 푹 끓여 깊고 진한 맛을 내는 스튜로, 특히 마드리드 지역의 대표적인 겨울철 음식이에요.
스페인에서는 보통 코시도를 세 단계로 나누어 먹는데요,
- 1단계: 육수로 만든 파스타 수프
- 2단계: 병아리콩과 채소
- 3단계: 고기와 소시지
이렇게 한 번에 다양한 재료와 맛을 즐길 수 있어, 가족 식사나 손님 접대용 요리로도 손색이 없어요. 최근에는 고급 레스토랑에서도 ‘코시도 스타일’의 메뉴가 자주 등장하고 있어요.
🛒 2. 재료 준비 & 조리 방법
코시도는 정성과 시간이 필요한 요리지만, 그만큼 결과도 훌륭해요. 아래 레시피를 참고해보세요!
✔️ 기본 재료 (4인 기준)
- 병아리콩 250g (하루 전 물에 불리기)
- 소고기 양지머리 300g
- 돼지고기 삼겹살 200g
- 훈제 소시지 초리소 2개
- 생햄 뼈 또는 베이컨 100g
- 당근 2개, 감자 2개
- 양배추 1/4통
- 마늘 3쪽, 양파 1개
- 월계수잎 2장, 소금·후추 약간
👨🍳 조리 단계
- 병아리콩 불리기: 전날 밤 찬물에 10시간 이상 불려 준비해요.
- 육수 끓이기: 소고기, 삼겹살, 햄뼈, 초리소를 물에 넣고 끓이다가 거품을 걷고 양파, 마늘, 월계수잎을 추가해 1시간 끓여요.
- 콩 추가: 불린 병아리콩을 넣고 중불에서 1시간 더 끓여요. 중간에 물이 부족하면 뜨거운 물을 추가해요.
- 채소 투입: 도톰하게 자른 당근과 감자, 데친 양배추를 넣고 더 끓여요.
- 간 맞추기: 마지막으로 소금과 후추로 간을 맞춰요.
모든 재료가 익으면 육수는 수프로, 나머지는 따로 플레이팅해서 코스처럼 즐겨보세요!
🍽️ 3. 전통 방식으로 즐기는 코시도
정통 스페인 방식은 다음과 같아요:
- 첫 코스: 육수에 작은 파스타(피데오)를 넣어 만든 따뜻한 수프
- 두 번째: 병아리콩과 야채류
- 세 번째: 고기와 초리소를 한 접시에 따로 담아내기
식사를 마친 후, 남은 재료는 볶음 요리나 샌드위치로 재활용해도 훌륭해요. 병아리콩과 초리소는 맥주 안주로도 최고랍니다 🍻
📌 마무리
코시도 마드릴레뇨는 전통과 현대가 만나는 미식이에요. 정성을 들인 조리 과정에서 오는 힐링, 그리고 한 접시에 담긴 풍성한 맛의 하모니는 분명 여러분의 식탁을 특별하게 만들어 줄 거예요.