트라스몬타나(Trás-os-Montes)는 포르투갈 북부의 전통적인 지역으로, 거친 산지 지형과 소박한 농촌 문화가 지금도 그대로 남아 있어요. 그래서 이 지역의 요리는 소박하지만 깊은 풍미로 미식가들의 사랑을 받고 있죠.
그중에서도 ‘베이토아스 아 트라스몬타나’(Baitoas à Transmontana)는 양고기나 돼지고기를 허브, 마늘, 와인과 함께 천천히 익히는 전통 요리로, 요즘 유럽 전통 음식에 관심 많은 사람들 사이에서 화제가 되고 있어요.
🥩 재료와 풍미의 조화
이 요리의 핵심은 고기의 깊은 풍미와 허브, 마늘, 와인의 조화예요.
📌 기본 재료
- 돼지고기 목살 또는 뒷다리살 – 약 1kg
- 마늘 – 8쪽 (으깬 것)
- 양파 – 1개 (굵게 채 썰기)
- 월계수잎 – 2장
- 화이트 또는 레드 와인 – 1컵
- 올리브오일 – 3큰술
- 소금, 후추 – 적당량
- 로즈마리, 타임, 파프리카 가루 – 약간씩
💡 재료 팁
- 고기는 지방이 적당히 있는 부위가 좋아요.
- 와인은 드라이한 스타일 추천! 없을 경우 물 + 식초 1큰술로 대체 가능해요.
- 하루 전 재워두는 것이 깊은 맛을 내는 비결이에요.
🌿 깊은 풍미를 위한 마리네이드
베이토아스는 마리네이드(재우기) 과정이 핵심이에요. 향신료와 와인이 고기 안쪽까지 배어들도록 충분한 시간이 필요해요.
🧂 1단계: 고기 밑간하기
- 고기를 큼직하게 덩어리로 썰어요.
- 소금과 후추로 밑간을 해요.
- 마늘은 으깨고, 양파는 굵게 채 썰어주세요.
🍷 2단계: 마리네이드 만들기
- 큰 볼 또는 지퍼백에 고기, 마늘, 양파, 허브, 월계수잎, 와인, 올리브오일, 파프리카 가루를 넣어요.
- 잘 섞은 뒤 냉장고에서 12시간~24시간 재워주세요.
✔️ 꿀팁: 중간에 한두 번 뒤집어주면 양념이 더욱 고루 배어요!
🕰️ 단계별 조리법: 정성과 시간의 미학
🔥 1단계: 오븐 예열 & 팬 준비
- 오븐은 180도로 예열해 주세요.
- 오븐용 팬 또는 내열 용기에 고기와 마리네이드 소스를 함께 넣어요.
- 뚜껑을 덮거나 호일로 감싸주세요.
⏳ 2단계: 저온에서 천천히 익히기
- 오븐에 넣고 약 2~2시간 30분 천천히 익혀요.
- 중간에 국물을 끼얹어 육즙을 고기에 배게 해주세요.
🍖 3단계: 크러스트를 위한 마무리
- 오븐의 윗불(그릴 기능)을 켜고 10~15분 더 구워요.
- 겉이 노릇노릇하게 바삭해지면 완성이에요.
🍽️ 4단계: 플레이팅
- 감자 또는 바게트와 함께 접시에 담아주세요.
- 허브나 올리브를 곁들이면 정통 트라스몬타나 느낌 완성!
🌿 느림 속의 감동, 트라스몬타나
베이토아스 아 트라스몬타나는 단순한 고기 요리가 아니라 정성과 기다림으로 완성되는 전통의 맛이에요.
시간이 오래 걸리지만, 그만큼 깊고 진한 풍미가 식탁 위에 특별함을 더해줘요. 빠른 음식에 익숙한 우리에게 이런 요리는 새로운 감동이 될 수 있답니다.
오늘 하루 여유를 내어, 느림의 미학을 즐겨보는 건 어떠세요? 🇵🇹
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