숯불 향 가득한 채소의 마법, 심플함 속에 담긴 지중해의 풍미
🥗 1. 에스켈리바다, 바르셀로나의 정체성을 담다
에스켈리바다(Escalivada)는 스페인 카탈루냐 지방의 전통 전채요리로, ‘불에 굽다’는 뜻의 카탈루냐어 escaliar에서 유래됐어요. 가지, 파프리카, 양파, 토마토 등 채소를 직화로 구워 껍질을 벗긴 뒤, 엑스트라 버진 올리브오일과 소금만으로 간을 해 심플하지만 깊은 맛을 내는 요리예요.
- ✔️ 채식주의자도 사랑하는 요리
- ✔️ 불맛과 향이 살아있는 지중해식 전채
- ✔️ 다이어트, 브런치, 와인 안주에 제격
- ✔️ 바게트, 치즈, 앤초비와 환상적인 조화
에스켈리바다는 스페인에서도 단순함 속의 풍요로움을 상징하는 요리예요. 불에 구운 채소의 진한 향과 오일의 부드러움, 그리고 재료 본연의 맛을 극대화하는 조리 방식은 현대적인 감각으로도 재해석되며 많은 사랑을 받고 있어요.
🍆 2. 에스켈리바다 만드는 법: 단계별 조리 과정
집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 에스켈리바다 정석 레시피를 오븐이나 가스불로 구현해볼 수 있어요.
🛒 준비 재료 (2~3인 기준)
- 가지 2개
- 빨간 파프리카 2개
- 양파 1개
- 토마토 1개 (선택)
- 엑스트라 버진 올리브오일 3큰술
- 소금 약간
- (선택) 앤초비, 블랙올리브, 바게트
👨🍳 조리 단계
- 채소 손질: 가지, 파프리카, 양파는 껍질 그대로 통으로 준비. 토마토는 선택 사항이에요.
- 굽기: 오븐(230℃)에서 30~40분간 구워 중간에 뒤집어줍니다. 직화 불판도 좋아요.
- 식히기: 다 구운 채소는 그릇에 덮거나 비닐봉지에 넣어 10분간 증기로 식혀요.
- 껍질 제거: 껍질을 손으로 벗기고 물은 사용하지 말고 키친타월로 정리해요.
- 자르기: 채소는 길쭉하게 썰고, 양파는 손으로 찢듯이 결대로 나눠주세요.
- 간하기: 접시에 담고 엑스트라 버진 올리브오일을 넉넉히 두른 뒤, 소금으로 마무리해요.
🍽️ 서빙 팁
- 바게트 위에 올려 브루스케타처럼 즐기기
- 앤초비나 블랙올리브 추가로 풍미 업!
- 차게 식혀도, 따뜻하게 먹어도 모두 맛있어요
- 화이트와인 또는 산도 낮은 레드와 찰떡궁합
✨ 3. 에스켈리바다를 더 맛있게 즐기는 팁
에스켈리바다는 단독으로도 훌륭한 요리지만, 다양한 방식으로 응용하면 새로운 요리가 탄생해요.
- 🥪 샌드위치 속 재료로 사용하기
- 🍝 파스타 위에 토핑으로 올리기
- 🐟 구운 연어나 닭가슴살 옆 반찬으로
- 🧀 페타 또는 고트치즈와 플레이트 구성
- 🌿 로즈마리, 타임 등 허브로 향긋하게 업그레이드
- 🍷 발사믹 글레이즈 한 방울로 감칠맛 추가
중요 포인트: 올리브오일은 반드시 엑스트라 버진을 사용하고, 채소는 물에 씻지 않아야 향이 살아나요!
📌마무리
에스켈리바다는 단순한 채소 요리가 아닌, 카탈루냐의 정취가 담긴 미식 문화예요.
굽고, 벗기고, 느긋하게 즐기는 한 접시의 여유. 바르셀로나의 맛을 오늘 저녁 식탁에 담아보세요!